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Jun 02, 2023

「それを愛さなければいけない」：ダイアナ・バスケス

ポッドキャスト「タコス・オブ・テキサス」の最新エピソードで、ホストのマンド・ラーヨがタマレ・ハウスの現家長、ダイアナ・バスケス＝バレラと対談した。 二人はバスケス・バレラさんの思い出を語った。

ポッドキャスト「タコス・オブ・テキサス」の最新エピソードで、ホストのマンド・ラーヨがタマレ・ハウスの現家長、ダイアナ・バスケス＝バレラと対談した。 二人は、バスケス・バレラさんが子供の頃から知っているレシピでタマーレを作って食べた思い出を語った。

1958 年、バスケス バレラの両親、カルメン バスケスとモーセ バスケスはコングレス アベニューにタマレ ハウスをオープンしました。 特製の手作りタマーレが特徴のこのレストランは、家族がドラッグ通りとエアポート ブールバードにタマレ ハウスの別の店舗をオープンしたことで、オースティンの名店となりました。 2012 年、バスケス バレラと子供たちは東 6 番街にタマレ ハウス イーストをオープンしました。

彼女の料理が特別なものである理由を尋ねられたとき、バスケス・バレラさんは、彼女のタマーレはすべて最初から新鮮に作られていると説明しました。 隠し味は一切ありませんが、彼女と従業員はいつも料理に喜び、愛情、そして良い音楽を注ぎ込んでいます。

このトランスクリプトは、わかりやすくするために軽く編集されています。 このインタビューの詳細については、ポッドキャスト「Tacos of Texas」をチェックしてください。

タマレハウスの周りで育ったことについて

私の両親はファーストとコングレスにオリジナルのタマレハウスをオープンしました。 もうそこにはありません。 私はおそらく 12 歳か 13 歳くらいでした。彼らはタマーレとタコスを製造していたので、自然に興味があり、その一員になりたいと思いました。 今でこそタマーレは機械で作られていますが、当時は手作業で作られていました。

私ははっきりと覚えています - それはパーティーでした。 彼らはマサを混ぜて叩き、笑いながらジョークを言っただけでした。 そして私は、「なぜ彼らはブレンダーか何かを手に入れることができるのに、手でそんなに混ぜるのですか？」と言いました。 しかし、彼らは決してそうではありませんでした。 すべて手作業でした。

タマレハウスの料理が特別な理由について

マサと材料をしっかりと煮詰める必要がありますが、それは自分の手とある程度の経験がなければできません。 不幸な人をキッチンに立たせてタマーレを作ろうとしたら、大変なことになるでしょう。 彼らはうまくいかないだろう。

しかし、もしあなたがそこに誰かを置くと、[その]手は自分自身の延長であり、彼らは幸せで、感じることができます—彼らはマサを[違った方法で]混ぜることになります。 あなたはそれを愛さなければなりません、そしてそれを誇りに思わなければなりません。 自分自身の延長ではないものを売ったり、譲ったりしたくありません。

グループでタマーレを作ることについて

今でも、6 番街にあるタマレ ハウスのキッチンでは、音楽を流さなければなりません。 そして私の従業員たちも同じです。 彼らは皆、笑って楽しんでいます。 なぜなら、これらすべてのタマーレ、何百ものタマーレを実行することを考えなければならず、ただ何も感情を持たずにただそこに立っているとしたら、その日はどれほど退屈で、どれほど長いことになるでしょう。 それでパーティーです。

クリスマスにタマーレを作るのはパーティーなので、家庭でも時々そういうことがあると思います。 そうです、それは家族や友人を団結させるものであり、多くの労力を必要とするものです。 しかし、それをパーティーにすると、それは感じられません。

タマレ・ハウス・イーストをオープンするという彼女の家族の決定について

私の子供たちはタマレハウスを開いて、母がやったことや私がやったことをやりたいと思っていました。 しかし、私は彼らにもっと重要なことを伝える必要があります。それは、まだ東オースティンにいて、祖母と母親がしてきたことを今も続けていることの伝統と誇りです。 そして、その感情、重要性、価値、保存に対する信念を伝えることができれば、私は終わりです。 仕事は終わった。